泥窖生香

窖泥是微生物的生存環(huán)境，在糧食發(fā)酵的過程中，酒糟中的有益成分和營養(yǎng)物質(zhì)能滋養(yǎng)出大量的釀酒微生物。窖池使用越久，微生物種類繁衍富集越多，使得越老的窖池釀出的美酒越醇香?！?/p>

歷經(jīng)數(shù)百年的持續(xù)不間斷釀酒，微生物不斷生息繁衍，以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長”。

使用泥窖釀酒，可以充分利用地表散熱和保溫，使發(fā)酵能在相對低溫的環(huán)境中以緩慢的速度進行，有利于抑制雜菌過度生長，從而減少酒中的燥、辣等雜味成分的生成，產(chǎn)生醇和、濃香、甘美的口感風(fēng)格。

續(xù)糟配料

在白酒行業(yè)內(nèi)，有著“千年老窖萬年糟”的說法，“泥窖生香”只是解決了“千年老窖”的問題，而“萬年糟”則是由另一工藝特征決定的?！袄m(xù)糟配料”工藝，即每完成一次發(fā)酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新糧及輔料，讓新糧老糟代代循環(huán)、四季輪回、周而復(fù)始，這就和莊子在《莊子·天下》篇講的“一尺之棰，日取其半，萬世不竭”一個原理。