? ? ? 瀘州老窖股份有限公司聯(lián)合四川大學等5家研究機構和企業(yè)，圍繞微生物群落的多樣性、生產過程群落特征演變的時空性及產品風味與群落特征的相關性等固態(tài)發(fā)酵食品過程中存在的共性問題，開發(fā)了基于 GC-MS和HPLC等多項檢測方法定量/半定量地研究微生物群落的生化指紋圖譜的方法；應用GC-MS技術構建郫縣豆瓣、白酒、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的芳香組分指紋圖譜，揭示了其呈香呈味特征；開發(fā)了基于微生物共培的修復技術；開發(fā)了硫酸鋁、磷酸吡哆醛等提高窖泥總DNA提純純度和減少腐植酸對熒光雜交方法干擾的預處理技術。

? ? ? 本成果應用現代技術提升傳統(tǒng)產業(yè)核心競爭，生產過程保障了食品安全性、在傳承工藝特點和產品特色的基礎上，應用生物技術縮短了產品生產周期，降低了生產成本，提高了資源利用率。其研究成果開發(fā)了傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食品持續(xù)發(fā)展過程的共性技術，具有很廣泛的應用前景。