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《瀘州老窖古釀酒作坊微生態(tài)分布規(guī)律研究》（2012年中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)）

更新時(shí)間：2012-05-08瀏覽次數(shù)：
? ? ? 本項(xiàng)目首次對(duì)白酒釀造環(huán)境中空氣微生物進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定了周邊環(huán)境差異很大的古釀酒作坊間空氣微生物的差異性，以及同一作坊空氣微生物在空間，時(shí)間上所存在的差異性。首次了解到作坊內(nèi)外空氣微生物的優(yōu)勢(shì)種群，并從空氣微生物群落結(jié)構(gòu)分析，確定在古釀酒作坊內(nèi)外環(huán)境空氣微生物存在著交流現(xiàn)象，作坊外的環(huán)境微生物可隨著空氣流動(dòng)進(jìn)入古釀酒作坊，并影響古釀酒作坊內(nèi)的微生物生態(tài)。通過(guò)比較研究，了解到生態(tài)環(huán)境較好的作坊內(nèi)青霉屬，短梗霉屬和鏈格霉屬等雜菌相對(duì)低于環(huán)境差的作坊，從而說(shuō)明建立綠色，環(huán)保的生態(tài)型釀酒園對(duì)保護(hù)古釀酒作坊，發(fā)揚(yáng)光大古法釀酒工藝具有重要的意義。


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