? ? ? 該項目首次揭示了不同窖齡窖泥微生物種群和微量揮發(fā)性化合物的特異性。在此基礎上，以多種分析手段相結(jié)合的方式系統(tǒng)研究了人工窖泥培養(yǎng)和應用技術，解決了人工窖泥培養(yǎng)需要的菌種和窖泥原料配方問題。最終，研發(fā)出“優(yōu)質(zhì)窖泥復合功能菌液”和“優(yōu)質(zhì)人工老窖泥”兩個產(chǎn)品，開發(fā)出“優(yōu)質(zhì)人工老窖泥母液菌種的培養(yǎng)技術”、“高效實用的人工老窖泥培養(yǎng)關鍵技術”、兩項技術。

? ? ? 應用該項成果可使新建窖池釀造白酒中的雜醇類物質(zhì)含量顯著下降，酯類物質(zhì)和主要酸類物質(zhì)明顯提高，其中主體香味成分物質(zhì)的含量提高顯著，酒質(zhì)口感提升1-2個等級，使新建窖池的產(chǎn)酒質(zhì)量可達到20-40年的窖齡水平。另一方面，將該項成果應用于老化窖池的改造，可使白酒中己酸乙酯含量提升50%以上。目前該項目已在中國白酒金三角等區(qū)域推廣應用，經(jīng)濟效益顯著。為白酒行業(yè)的健康發(fā)展做出了重要貢獻。鑒定結(jié)論為“該項目屬集成創(chuàng)新項目，創(chuàng)新性、實用性強，經(jīng)濟效益顯著，總體達到國內(nèi)領先水平”。