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地——為了那一滴濃香，世界為你做了什么？

中國酒城瀘州，位于四川省川滇黔渝結(jié)合部，這里四季分明，氣候溫潤，是中國白酒金三角的核心腹地。聯(lián)合國糧農(nóng)組織在考察瀘州后稱贊:“地處北緯28°沿長江兩岸的瀘州，最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正的蒸餾酒?！敝型鈱＜艺J定唯有瀘州獨特的地質(zhì)、氣候、土壤、水資源、原料、微生物及釀造技藝上的獨特性和不可復(fù)制性，方能釀造出富有傳奇品質(zhì)的原產(chǎn)地保護產(chǎn)品。“離開了瀘州的水、土、氣、微生物群落等得天獨厚的地理環(huán)境，就釀造不出瀘州老窖”。

瀘州地處長江上游川江南北，土壤為侏羅、白堊系紫色土壤，酸堿適度，丘陵、河灘土壤保水性良好，不會出現(xiàn)北方窖池常見的缺水和老化現(xiàn)象，這就為白酒生產(chǎn)提供了優(yōu)良發(fā)酵容器。

土壤營養(yǎng)豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，這些正是釀造白酒的主要原料。

紫色土有利于水凈化。紫色土廣泛發(fā)育。這種土壤一般厚度50厘米左右，礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清洌泉水。

窖——440余年不間斷，她每一天都在創(chuàng)造歷史。

千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老——這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。

自公元1573年（明朝萬歷年間）起持續(xù)釀造至今，440余年從未間斷的1573國寶窖池群，是我國現(xiàn)存建造最早、持續(xù)使用時間最長、保存最完整的原生古窖池群落，是中國唯一與都江堰并存于世的“活文物”。

泥土是微生物的生存環(huán)境，在糧食發(fā)酵的過程中，酒糟中的有效成分和營養(yǎng)物質(zhì)能滋養(yǎng)出大量的釀酒微生物。而這些微生物又是以發(fā)酵生香菌為主，窖池使用越久，微生物越多，它們賦予糧食的香氣和味道也越芬芳，所以酒糟和窖泥中的微生物就相輔相成，使得越老的窖池釀出的美酒越醇香。

筑窖原料用的是細膩無沙的黃泥，色澤金黃，綿軟細膩，不含砂石雜土，鈣、鐵離子含量少，粘性極好，無須經(jīng)過防滲處理即能保水。歷經(jīng)數(shù)百年的持續(xù)不間斷釀酒，經(jīng)過無數(shù)次酒液浸染，泥色由黃變?yōu)酰蔀蹀D(zhuǎn)灰、轉(zhuǎn)烏黑，再轉(zhuǎn)灰白，泥質(zhì)由柔變脆，在光線的照射下顯現(xiàn)出紅、綠、藍等斑斕色彩，且有一種香沁脾胃的香味，以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、清冽甘爽、飲后尤香、回味無窮”。經(jīng)中科院食品發(fā)酵研究所研究，瀘州大曲老窖池經(jīng)數(shù)百年持續(xù)釀造，窖池中含有的微生物逐漸形成了良性的生態(tài)系統(tǒng)。其微生物種類多達600余種，且數(shù)量龐大，種類及數(shù)量在世界酒窖中名列榜首。

使用泥窖釀酒，可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對低溫的環(huán)境中以緩慢的速度進行，有利于抑制雜菌過度生長，從而淡化酒中的燥、辣等雜味成分，產(chǎn)生醇和、濃香、甘美的口感風格。

1996年，國務(wù)院頒布其為“全國重點文物保護單位”，被譽為“國窖”；

2006年，因?qū)θ祟愇拿鞯奶厥庳暙I，入選中國“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”；

2013年，瀘州老窖1619口百年老窖池群、16家瀘州老窖古釀酒作坊，以及純陽洞、龍泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入選全國重點文物保護單位，文物入選數(shù)量、規(guī)模和類別均居全行業(yè)之首。

藝——我們秉承23代人的初心，就是每一滴都要走心

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，僅限于師徒之間“口傳心悟”，至今已傳承23代。

2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝作為濃香型白酒唯一代表，入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”；

2008年，作為中國蒸餾酒釀制技藝入選“人類口頭與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。

目前，瀘州老窖擁有強大的科技力量支撐推動產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新升級：

國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人3名、中國釀酒大師3名、中國白酒大師2名、中國白酒工藝大師3名、中國評酒大師2名、教授級高級工程師6名、享受國務(wù)院特殊津貼專家8名、四川省學術(shù)和技術(shù)帶頭人3名。

搭建起國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、中國輕工業(yè)固態(tài)釀造技術(shù)重點實驗室、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等十大科研平臺，培養(yǎng)博士后20名，同時培養(yǎng)包括國家級白酒評委、釀酒高級技師、技師在內(nèi)的技能型人才數(shù)百名。

組建嘗評委員會、釀酒技術(shù)專家委員會、消費者嘗評委員會等關(guān)鍵機構(gòu)，確保每一瓶酒的絕佳品質(zhì)。

曲——690余載的酒香，一脈傳承

水——釀泉為酒，泉香而酒洌

青藏高原與橫斷山脈清洌純凈的雪水，經(jīng)湍急的金沙江流至長江上游，經(jīng)瀘州變得平緩而清澈，使瀘州境內(nèi)水資源十分豐富：長江、沱江、赤水河、永寧河等大小76條河流分布在瀘州境內(nèi)，水質(zhì)純凈、硬度適宜。

“瀘州水獨厚，老窖工藝精；開壇香四溢，隨風飄滿城?！?

“酒城酒脈知何處，風水寶地鳳凰山?！?

龍泉井水四季常滿，清洌微甘，為鳳凰山地下水與泉水的混合，是美酒釀造的上乘之選。

糧——為了那一滴的甘醇，她經(jīng)歷了數(shù)千年的物競天擇

為了堅持濃香型白酒的“純正血統(tǒng)”，瀘州老窖一直采用釀酒的最好原糧——川南有機糯紅高粱，并堅持傳統(tǒng)的“單糧”釀造工藝，口感更為純凈、醇厚。

我國食品安全分級依次是一般食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。

2001年，瀘州老窖最早提出“有機高粱”的種植標準，從土壤、種子、禾苗、原糧到釀造蒸餾，全產(chǎn)業(yè)鏈施行有機化管理，從釀酒原糧生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，主動掌控釀酒原糧的質(zhì)量，保證產(chǎn)品的天然和安全。

2010年，國窖1573成功通過國家有機認證，成為中國白酒中第一個獲得國家“有機食品”認證的濃香型白酒。瀘州老窖人一直把有機高粱種植基地視為生產(chǎn)的“第一車間”。

洞——酒是有生命的，洞中日月便是她必經(jīng)的修行

剛釀出的酒，酒味刺激、辛辣，只有通過儲藏，才能讓酒變得平和細膩、柔和協(xié)調(diào)、陳香幽雅。瀘州老窖擁有三大天然藏酒洞——純陽洞、醉翁洞、龍泉洞。洞內(nèi)空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，相對濕度常年保持在80％左右；恒溫恒濕、微生物種群豐富的環(huán)境為白酒酒體的酯化、老熟、生香提供了絕佳的環(huán)境。同時，特有的帶有微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的陶壇，保證了酒體與外界環(huán)境的交互滋養(yǎng)、吐故納新。

數(shù)百年來，天然藏酒洞成為瀘州老窖原酒的修身之地。