非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝, 始于秦漢，經(jīng)元、明、清三朝而創(chuàng)制、定型、成熟，歷二十三代傳人，持續(xù)傳承六百九十余年。2006年5月，作為濃香型白酒的唯一代表，入選首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，與“1573國寶窖池群”并稱為瀘州老窖的文化遺產(chǎn)雙國寶。
公元1324年，制曲之父郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史。及至明仁宗洪熙元年，釀酒大師施敬章經(jīng)過多年努力，改進了曲藥中含燥辣和苦澀的成份，同時研制出“窖藏釀制”法，使瀘州大曲酒生產(chǎn)工藝更趨完善，讓大曲酒的釀制進入了向泥窖生香轉(zhuǎn)化的“第二代”。到天啟年間，瀘州酒風(fēng)悄然興盛，繼郭懷玉、施敬章后，第三代窖釀大曲創(chuàng)始人——國窖始祖舒承宗應(yīng)運而生，繼承舒氏酒業(yè)，直接從事生產(chǎn)經(jīng)營和釀造工藝研究，總結(jié)探索了從窖藏儲酒到“培壇入窖、固態(tài)發(fā)酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術(shù)。至此，濃香型大曲酒的釀造進入“大成”階段。而后六百九十余年師徒相承，口口相述，傳承至今。
