根據(jù)食品工業(yè)部制酒工業(yè)管理局指示及全國(guó)名酒會(huì)議的精神，1957年，四川糖酒研究室、四川省專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司和四川省工業(yè)廳食品局等單位，開(kāi)啟瀘州老窖大曲酒總結(jié)工作，一行共16個(gè)單位62人來(lái)到瀘州老窖參加了查定試點(diǎn)工作，對(duì)瀘州老窖的工藝進(jìn)行了系統(tǒng)地梳理，如“窖帽高低、熟糠配料、大曲用量、量質(zhì)摘酒、截頭去尾”等。這是中華人民共和國(guó)成立后的第一次名酒試點(diǎn)，拉開(kāi)了中國(guó)白酒“三大試點(diǎn)”的序幕。

于傳統(tǒng)中繼承、提煉，于科學(xué)中革新、提升，試點(diǎn)不僅對(duì)瀘州老窖酒的技藝總結(jié)和傳承具有開(kāi)創(chuàng)性的貢獻(xiàn)，更是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)名白酒技藝的總結(jié)、提煉、推廣和發(fā)展有著舉足輕重的作用。這些總結(jié)出來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法得到了有效運(yùn)用。1959年，輕工業(yè)出版社出版發(fā)行了新中國(guó)第一本白酒釀造專(zhuān)業(yè)教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》，書(shū)中對(duì)瀘州老窖大曲酒的傳統(tǒng)工藝操作做了科學(xué)的分析和闡述，成為當(dāng)時(shí)整個(gè)白酒釀造行業(yè)最全面、最權(quán)威、最先進(jìn)的釀造技藝標(biāo)準(zhǔn)。

在深度認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)操作的基礎(chǔ)上，通過(guò)總結(jié)“瀘州老窖大曲酒操作法”，包含“熟糠拌料、量水用量、麥曲用量、入窖溫度、回酒發(fā)酵、踩窖、窖帽高低、延長(zhǎng)發(fā)酵周期、截頭去尾、麥曲制造”等14個(gè)方面，從而使操作法更加先進(jìn)，提高了質(zhì)量和出酒率。這些操作方法至今都為全國(guó)各酒廠沿用、推廣。圖為20世紀(jì)50年代，溫永盛作坊（瀘州老窖36家作坊之一）的釀酒師正在進(jìn)行“熟糠拌料”。

20世紀(jì)50年代，溫永盛作坊（瀘州老窖36家作坊之一）的攤晾現(xiàn)場(chǎng)，師傅正在用木锨將糧糟攤鋪在晾堂上，用竹扇扇涼。所謂攤晾，就是將經(jīng)高溫蒸煮后的糟醅，使其冷卻至符合一定溫度要求的過(guò)程?！按蚬偭馈笔菫o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的獨(dú)門(mén)絕技之一。

《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》將標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1980年開(kāi)始，國(guó)家首次制定了濃香型白酒部標(biāo)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵科研所、遼寧省食品研究所、瀘州老窖曲酒廠等科技人員組成工作組，歷時(shí)約3年，于1983年6月30日發(fā)布，同年10月1日實(shí)施。

1964至1965年，國(guó)家同時(shí)在瀘州老窖、汾酒、茅臺(tái)進(jìn)行查定總結(jié)工作。四川省商業(yè)廳、四川省食品發(fā)酵研究所、中國(guó)科學(xué)院成都分院微生物研究所等單位組成了以高級(jí)工程師陳茂椿和研究員吳衍庸等為主的瀘州老窖大曲酒試點(diǎn)工作組，對(duì)瀘州老窖大曲酒窖泥、酒曲微生物進(jìn)行了詳細(xì)地研究工作。此次“瀘州老窖試點(diǎn)”是又一次規(guī)模超大、規(guī)格超高的“國(guó)家戰(zhàn)略工程”，為中國(guó)濃香型白酒產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化和“微生物學(xué)范疇”，開(kāi)辟了一條嶄新的科學(xué)之路。

瀘州老窖所形成的濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝，在全國(guó)是最早的范例，被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。圖為20世紀(jì)70年代，瀘州老窖科研人員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行研究。