公元1324年，郭懷玉總結(jié)前人經(jīng)驗發(fā)明“甘醇曲”，距今已700年，從“小曲”到“大曲”，大曲制作技藝是釀酒史上具有里程碑意義的技術(shù)革新?！案蚀记钡於藟K狀大曲的雛形，拉開了中國白酒大曲酒的發(fā)展序幕，郭懷玉也被后人譽為“制曲之父”。

酒曲被英國科技史學(xué)家李約瑟認(rèn)為是“古代中國的第五大發(fā)明”。《尚書·說命》篇寫到：“若作酒醴，爾惟曲糵”，這是世界釀酒史上最早提出的“酒曲”概念。清道光年間進士張宗本的《閱微壺雜記》中記載了郭懷玉“十四歲學(xué)藝，四十八歲則創(chuàng)制酒曲，名曰‘甘醇’，用以釀出之酒，濃香甘洌，味醇可口，優(yōu)于回味。”

“曲為酒之骨”，酒曲作為糖化發(fā)酵劑，是提供釀酒菌源的重要載體，以小麥制曲釀酒，貫穿了整個中國白酒的發(fā)展史。直至今日，無論濃香、清香還是醬香等香型白酒，90%以上都源起“大曲”工藝。

2001年，瀘州老窖“久香”牌酒曲被酒界泰斗周恒剛贊譽為“天下第一曲”。2020年，瀘州老窖率先在行業(yè)內(nèi)建成首個智能化制曲生態(tài)園，實現(xiàn)專業(yè)化、規(guī)?；乃募局魄?，年產(chǎn)規(guī)模居行業(yè)第一。